冰糖河鳗之所以被松江人喜爱，是因为鳗鲡有着极高的营养价值，它们的肉质中含有丰富的蛋白质与人体必需的多种氨基酸，故被称作“水中人参”。鳗鲡的肉质鲜嫩多汁，鲜香与冰糖的甜美交织，入口有滑嫩的口感，香味四溢。
烹制冰糖河鳗时，首先将鳗鱼洗净，将内脏等去除，放入70℃的水中烫，再用厨房纸巾将鳗鱼身上的黏液刮掉，将鳗鱼切段。
以前烧鳗鱼用网油，将鳗鱼扎起来烧制，但现在大多用肉膘代替。在锅子底部铺上肉膘，切段的鳗鱼平放在上面。加入调料、黄酒、冰糖和清水。先用大火烧开，再用小火慢炖一个小时，最后收汁。一道肥而不腻，浓厚似胶的冰糖河鳗就完成了。
出锅的冰糖河鳗，色泽棕黄略带红色，卤汁浓稠，鳗香扑鼻，鳗皮肥腴，鳗肉软糯粉嫩，口味鲜甜适中。
文字：张哲伦 程驰乐（实习生）
图片、视频：张哲伦
编辑：韩佳怡
