海派乡村新图景 | 海派乡村好去处：吃一顿羊肉，游一次乡村，来松江叶榭共赴“舌尖之旅”

炎炎夏日，少不了那一口松软嫩滑的羊肉，上海地区素有三伏天吃羊肉的习俗。张泽羊肉，是松江区的饮食和文化的重要品牌，深受广大食客的青睐。在松江叶榭，大大小小的羊肉馆林立，是老饕们吃羊肉的不二之选。近年来，叶榭镇依托本土优势资源，将非遗、美食、旅游点位等深度融合，随着每年“张泽羊肉节”的定期举办，推出了一系列丰富多彩的文化活动，为市民开启“边逛、边玩、边吃”的乡村美食之旅。

张泽羊肉历史悠久，距今已经有700多年的历史。据传，张泽羊肉始于元朝名将沙栓，其曾驻军松江府府南地区，因喜食羊肉，在松南养殖了大量的山羊，带来了这种来自蒙古的美食，传承至今，形成了远近闻名的张泽羊肉。如今，吃羊肉已是当地人融入日常的饮食习惯，羊肉配烧酒更是老一辈人吃了几十年的硬核早餐。

木桶炖煮羊肉，是张泽羊肉延续下来的传统做法。2017年，“张泽羊肉制作工艺”列入松江区非物质文化遗产名录，其中烂糊羊肉、白切羊肉和羊杂汤合称为“老三样”。据张泽羊肉制作工艺传承人介绍，要获得羊肉滑嫩的肉质和醇厚的味道，控制火候是关键所在。将新鲜宰杀的羊肉放入木桶，大火烧开后，转中火慢炖两个半小时，烹制出的羊肉糊而不烂，口感恰到好处。

羊肉清香少膻，好的食材同样是重点。张泽羊肉选用的均是一年生的纯种山羊，烂糊羊肉更是选用了羊腰肉，这处紧贴肋骨以下的部分又被称为腰糊，肉质细腻。据悉，为保证张泽羊肉的口感和品质，叶榭镇打造山羊标准化生态养殖基地，从养殖到消费，逐步完善叶榭的羊肉产业链，为本地供应优质的羊肉原材料，目前年出栏量可达5000多头。

在“张泽羊肉”的菜单上，除了“老三样”，随着近日张泽羊肉节烹饪大赛的举办，还推出了烂糊羊肉羊肝拼盘、羊杂血汤、羊肉锅贴、粽香扎羊肉等美味多元的羊肉菜品，同时还有红烧河鳗、泥炉土鸡汤等乡村特色菜。

今年，张泽羊肉节全面升级为叶榭镇美食文化旅游节，共策划了“趣叶榭·乐休闲”“趣叶榭·品佳肴”“趣叶榭·寻非遗”“趣叶榭·庆丰收”四大主题，发布了叶榭镇全域旅游手绘地图3.0版本，升级后的地图为市民游客提供更全、更新的旅游信息。

到叶榭，游客不仅可以大快朵颐，品尝到地道的乡村美食，还可以在“八十八亩田”学习软糕制作，在叶榭非遗体验馆体验扎草龙、竹编，到花卉基地逛花展买鲜花……据悉，本次旅游节将持续到10月底，一系列活动陆续上线，为游客提供“吃在叶榭、玩在叶榭、住在叶榭”的一站式体验，尽享乡村闲趣。