走进位于嘉定区江桥镇宝园三路的上海艺杏食品有限公司展厅，眼前陈列着石磨、陶缸等老物件，背后电子屏幕上却展示着智能化生产线、“高新技术企业”证书，构成了一幅时空折叠图景。这种奇妙的混搭，恰是这家老字号的真实写照。
近日，这家荣获“上海老字号”称号的企业通过复评，入围2025年上海市专精特新中小企业（第四批）名单，成功实现“老字号”与“专精特新”的双重认证。
“最早我们的豆腐就是用石磨做的，挑着扁担卖。现在，我们的豆制品已经能坐着‘雪龙号’去南极了。”上海艺杏食品有限公司党支部书记张中利表示，企业产品能从街头小摊走到国家科考船，靠的是实打实的技术突破。
传统豆制品最大的痛点是保鲜，而艺杏自主研发的灭菌包装技术和冷链物流体系，能让豆腐经受长途运输和极端环境的考验。这项“硬核”技术，成为企业从作坊走向规模化的关键一跃。
技术升级的背后，是对传统的坚守。企业副总经理徐忠是第二代豆腐制作和技艺传承人，至今仍保留着“手摸豆腐知火候”的绝技；总经理陈卫江作为第三代传承人，则擅长用现代科技改造传统工艺。两人一个守正、一个创新，配合默契。企业提出的“非转基因、古法制作、拒绝添加”，这一看似与工业化生产矛盾的理念，也被他们找到了平衡点。
“很多人觉得做豆腐是传统行业，跟高新技术不沾边，这是个误解。”陈卫江解释道，“这一盒普通的豆制品，也藏着艺杏的最新突破——低嘌呤技术专利，通过特殊工艺处理，让产品嘌呤含量显著降低。”
这项技术的研发，源于艺杏对市场需求的敏锐捕捉——传统豆制品虽营养丰富，但嘌呤含量较高，让部分人群望而却步。对此，企业研发团队历时数年攻关，在保留豆制品原有风味的基础上，成功实现嘌呤含量的精准控制。类似这样的创新，在艺杏的产品线中比比皆是：膳食纤维豆浆、无矾粉皮、酸梅汤豆浆……都是传统食材与现代营养学的结合。
企业的快速发展，同样离不开地方政府的支持。当许多传统制造企业面临外迁时，江桥镇政府却特批艺杏为“本土保留企业”，允许其在原址改扩建。艺杏也因此加大投资，完成了对厂房和生产线的技术改造，根据市场需求将产品划分为古法工艺生产的传统豆制品、现代技术含量高的智能化生产的豆制品，以及针对不同消费群体开发的深加工个性化豆制品，形成多元化的产品体系。
这种“两条腿走路”的策略，让艺杏在2024年销售额突破2亿元后，仍保持着每年15%的增长速度。55年，三代人，从扁担到流水线，从作坊到“专精特新”，变的是工具与规模，不变的是对“一块好豆腐”的执念。当许多老字号在时代浪潮中渐行渐远，艺杏用实践证明：只要守住内核、敢于破局，传统行业也能长出新质生产力的筋骨。
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