阳春三月，正是刀鱼、螺蛳、香椿、韭菜等各种春菜集中上市的时间。在新镇江酒家厨师、点心师们的巧手下，这些时令食材都当仁不让地成为春天美食的“代言人”，让食客从舌尖开始，感受专属于春天的好滋味。
在新镇江酒家的后厨，和刀鱼打了数十年年交道的“老法师”费臻民正在准备刀鱼馄饨的馅料。人工剔除鱼刺后的刀鱼肉被剁成细密的鱼肉馅，拌入翠绿的荠菜末后，包进馄饨皮。
费臻民告诉记者，每年3月至清明前的刀鱼肉质最肥，骨刺也相当嫩。处理刀鱼馅料的每一个环节都是纯手工操作，每次刀鱼肉出骨打蓉至少需要2小时。更讲究的是，刀鱼馄饨的馄饨皮里还加入了绿色的菠菜汁，不仅颜值提升，吃口也和传统的白皮子完全不同。
除了将鲜到掉眉毛的刀鱼入馅，新镇江酒家还分别将香椿和五花肉以及河蚌、螺蛳和春韭进行“黄金组合”，推出香椿馄饨和河蚌螺蛳韭菜馄饨。
最新鲜的香椿嫩芽切碎，搭配肥瘦相间的五花肉肉糜，再辅以麻油，包裹进馄饨皮。一口咬下去口腔里满溢出香椿独有的香气。河蚌、螺蛳都是刚刚上市的鲜美江鲜，再融入鲜美的春韭，让不少尝鲜的食客直呼“太好吃了，满嘴都是春天的味道。”
今年，新镇江酒家还特别推出一款“全家福”馄饨，包含刀鱼馄饨、香椿馄饨和河蚌螺蛳韭菜馄饨各两只。“香椿包在馄饨里很鲜、很嫩，一口咬下去脆脆的，还有股清香的味道。刀鱼的肉质又嫩又细腻，最关键的是一点点腥味都没有。河蚌肉咬起来很滑爽，每一种都特别好吃。一碗就能吃到三种味道，太过瘾了。”食客们在尝鲜之余，纷纷给这款“全家福”点赞好评。
记者了解到，除了用馄饨来打开春天的味蕾，新镇江酒家还推出芙蓉刀鱼滑、刀鱼狮子头、春茶蚕蛹刀鱼、刀鱼香酥鸭等多款刀鱼美食，并推出六人刀鱼宴特色套餐。
